为您介绍这位让VARU By Atmosphere旗下特色餐厅Kaagé焕发生机的烹饪天才。
穆罕默德·尼亚兹主厨是为VARU By Atmosphere标志性餐厅Kaagé注入灵魂的马尔代夫名厨。本次访谈中，他畅谈对本土美食的热爱与创作灵感，并为马尔代夫新生代厨师们献上宝贵建议。
您来自哪里？我出生并成长于马尔代夫哈阿里夫环礁的迪杜岛，这座美丽的岛屿。
您何时开始迷上烹饪？童年时我就常跟随母亲在厨房度过时光。她精湛的厨艺和烹制各式美味的方式令我着迷，每次她下厨我都会全神贯注地观察学习，这正是我立志成为厨师的契机。
是什么激励着您？自幼年起，我便对艺术与烹饪怀有深切热爱。母亲极具创造力，常能变出天马行空的美食。我总对她说：等我长大后要成为主厨，专门为她烹制特别的餐点。如今我自豪地实现了这个梦想。
请谈谈你在酒店行业的成长历程。2002年，我在胡鲁勒岛酒店担任见习厨师，由此开启了旅游业生涯。 十六载光阴里，我逐步晋升，最终在同一家酒店担任分部主厨。2019年，我迎来人生转折点——加入VARU by Atmosphere担任副主厨。如今，我荣幸地以马尔代夫籍主厨身份，在Atmosphere Core首创的知名餐厅Kaagé执掌厨艺。
您有哪些成就和奖项？二十载职业生涯中，我有幸在各类赛事与颁奖典礼上屡获提名并斩获奖项。最近一次殊荣是2022年荣膺CGM厨师杰出成就奖。 2016年同样硕果累累，我在国际赛事中屡创佳绩：于中国外商酒店烹饪大赛"CCTV顶级厨师"中斩获团队挑战赛亚军及外籍团队挑战赛冠军。此外，自2012至2022年持续参与亚洲酒店烹饪挑战赛，累计荣获12枚金银铜奖。
能否为我们介绍一下Kaagé餐厅？Kaagé是VARU By Atmosphere酒店的招牌马尔代夫餐厅。餐厅以传统马尔代夫民居为设计蓝本，陈列着历史照片与影像故事。宾客可在此品尝融合创新元素的本土风味，我们采用传统家常烹饪法确保菜肴新鲜、香气扑鼻且风味十足。
作为主厨，您最青睐哪些本土食材？椰子、香兰叶、马尔代夫辣椒和咖喱叶在我烹饪体系中占据特殊地位。
您最推荐Kaage餐厅的哪道菜？菜单上有各式当地特色菜。 我推荐宾客品尝古拉——这道油炸面球内馅为烟熏金枪鱼或蔬菜，佐以细碎洋葱、椰丝和辣椒调味。而我们著名的马尔代夫金枪鱼咖喱"坎杜库库卢"堪称最卓越且备受喜爱的招牌菜，其浓郁风味定能为尊贵的宾客留下深刻印象。
您对未来有何规划？目前马尔代夫菜系仅限于本国餐厅供应。我的愿景是将马尔代夫特色美食推向全球舞台。
您对有志成为马尔代夫厨师的年轻人有什么建议？我想告诉年轻一代：马尔代夫美食具有独特魅力，只要怀揣坚定信念与不懈努力，定能攀登至非凡高度。 正如马尔代夫谚语所言："Fass enburi nubala abadhuves hih varaa eku kuriyah dhaan masahkaeh kuraashey, ehves masahkathaky hadi masahkatheh nooney"（意为：勇往直前永不踌躇，莫执着于过往，世间万物皆有其价值）。
发布于2023年7月
